Vanaf vandaag hebben wij een nieuw populair vleesstuk in ons assortiment: Kalfs Picanha!
De Picanha is in Amerika een van de populairste stukken vlees voor op de barbeque.
In Nederland kennen we dit stuk vlees onder de naam staartstuk.
Picanha is een prachtig stuk vlees. Het kent een malsheid die tussen rosbief, biefstuk en kalfshaas in ligt.
Deze Picanha wordt aan een stuk geleverd en weegt ca. 1300 gram.
Uitstekend geschikt voor op de barbecue!
Bereidingstip / Recept:
Bij de bereiding van de Picanha is het aan te raden een vleesthermometer of kernthemometer te gebruiken.
Bij een flink stuk vlees wil je uiteraard van te voren de gaarheid weten, voordat je het aansnijdt.
Voorbereiding
Wanneer men van te voren kruisgewijs lichte snedes in de vetmarmering maakt, zorgt dit ervoor dat het vlees op de barbecue minder snel krom trekt.
Smeer het vlees grofweg in met zout en peper en/of een barbequerub of marinade.
Maak ondertussen de barbeque klaar en zorg dat deze goed heet is.
Bereiding / Barbeque
Plaats de picanha met de vetrand naar beneden op het rooster, recht boven de hete kolen of dicht bij de warmtebron. Wanneer het vet begint te druipen draai je de picanha om met de bevleesde kant naar beneden. Pas op, want hier kunnen vlammen bij vrijkomen. Leg de picanha nu iets verder van de warmtebron / hete kolen af, zodat het indirect kan garen.
Prik vervolgens de vleesthermometer in het midden van het stuk.
De uiteindelijke kerntemperatuur is afhankelijk van de gaarheid waar je het stuk vlees op wilt hebben.
Voor een mooie medium rare breng je het vlees op de barbeque tot een kerntemperatuur van 48°C om hem daarna na het rusten en afgrillen op 55°C te krijgen. (medium rare)
Wanneer je het vlees wat roder wilt dan breng je eerst tot een kerntemperatuur van 45°C, waarna je het laat rusten en eventueel af kan grillen tot een kerntemperatuur van 50 °C (rare)
Afgrillen
Tijdens het afgrillen plaats je het vlees recht boven de warmtebron en houdt je deze in beweging door het regelmatig te keren. Herhaal dit totdat het rondom een mooie bruine kleur heeft gekregen.
Rusten
Haal het vlees vervolgens van de barbecue en wikkel het in aluminiumfolie. Je kunt het ook in een ovenschaal leggen en afdekken met aluminiumfolie.
Verwijder de vleesthermometer nog niet!
Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten, totdat het een kerntemperatuur bereikt heeft van ca. 50 °C (rare) tot 55 °C (medium rare).
Snijdt het vlees tegen de draad in, in plakken.
Eet smakelijk! – Verhoeven Vlees