Bereiding:
Snijd met behulp van een zeer scherp mes het vet aan de vettige kant van de brisket af totdat het ongeveer 5 mm dik is – niet dunner. Aan de vlezige kant verwijder je het webachtige membraan, zodat het grofdradige vlees eronder zichtbaar is. Verwijder harde klonten vet van beide kanten van de brisket. Wrijf beide kanten in met peper en zout.
Bereid de barbecue of oven voor op de indirecte methode met hele lage warmte, ongeveer 110° C.
Plaats de brisket met de vetkant omlaag op rooster.Laat bij lage warmte garen, totdat het oppervlak een mooie donkere korst heeft, dit kan wel tot 4 uur duren.
De donkere kleur aan de buitenkant van het vlees geeft aan dat je een goede korst hebt gemaakt. De kerntemperatuur moet ergens tussen de 65° C en 70° C liggen.
Wanneer de brisket een harde korst heeft ontwikkeld en je deze niet dikker wilt, wikkel je het in aluminiumfolie en plaats je het terug tot de gewenste kern is bereikt. Gaar door tot 90–95° C. Wanneer je met je vingers op de folie drukt moet dit als een zachte spons aanvoelen. Malsheid is hier belangrijker dan de temperatuur. Gaar waar nodig nog even door.
Plaats de brisket met de vetkant omlaag op rooster.Laat bij lage warmte garen, totdat het oppervlak een mooie donkere korst heeft, dit kan wel tot 4 uur duren.
De donkere kleur aan de buitenkant van het vlees geeft aan dat je een goede korst hebt gemaakt. De kerntemperatuur moet ergens tussen de 65° C en 70° C liggen.
Wanneer de brisket een harde korst heeft ontwikkeld en je deze niet dikker wilt, wikkel je het in aluminiumfolie en plaats je het terug tot de gewenste kern is bereikt. Gaar door tot 90–95° C. Wanneer je met je vingers op de folie drukt moet dit als een zachte spons aanvoelen. Malsheid is hier belangrijker dan de temperatuur. Gaar waar nodig nog even door.
Snijdt het vlees dwars op de draad in dunne plakjes.
Service:
Onze winkel biedt zowel een vers vlees als diepvries aanbod.
We werken met een wekelijks vers assortiment.
Wilt u producten anders of per stuk verpakt dan kan
Vraag naar de mogelijkheden.
Herkomst: de borst van het rund
De prijs van gewichtsartikelen wordt berekend op basis van de kiloprijs, hierdoor kan het uiteindelijke bedrag afwijken. (max. 10%)
