Bereiding:
Runder shortribs, ook wel beef-ribs genoemd, moet je zo zacht bereiden dat het vlees letterlijk van het bot valt als je er met een vork langs gaat.
Het garen van de shortribs gebeurd tot een kerntemperatuur van 94°C, dit kan wel een uurtje of 7 duren. Kan korter zijn, maar kan ook langer zijn. Houd de temperatuur in de BBQ of oven rond de 110°C gedurende de bereiding. Wanneer de short ribs een kerntemperatuur van rond de 70°C heeft behaald dan kan deze in de “zone” komen, oftewel de short rib kan een tijd rond deze temperatuur blijven hangen. Je kunt kiezen deze zo door te laten gaan, dit duurt wat langer, of jekan de shortribs inpakken in aluminiumfolie met een paar klontjes roomboter.
Als de kerntemperatuur bereikt is laat je het vlees minstens een kwartier rusten, goed ingepakt in aluminiumfolie.
Service:
Onze winkel biedt zowel een vers vlees als diepvries aanbod.
We werken met een wekelijks vers assortiment.
Wilt u producten anders of per stuk verpakt dan kan
Vraag naar de mogelijkheden.
Herkomst: de ribben van het rund.
De prijs van gewichtsartikelen wordt berekend op basis van de kiloprijs, hierdoor kan het uiteindelijke bedrag afwijken. (max. 10%)
