Tomahawk steak (stuk)

In de pan en in de oven

Als je de tomahawk in de oven gaat bereiden, dan moet je het eerst in een koekenpan grillen. Heb je een gietijzeren pan, dan kun je deze ook gebruiken. Bak het dan eerst hierin en plaats de gietijzeren pan in de oven.

1. Verwarm de oven voor op 200 ℃.
2. Verwarm olie in een koekenpan. Gril beide kanten op middelhoog vuur een paar minuten, zodat ze mooi bruin kleuren.
3. Leg de tomahawk steak op het rooster en schuif het in de oven. Laat het ongeveer 15 minuten in de oven staan.
4. Haal de tomahawk uit de oven en laat het losjes afgedekt onder aluminiumfolie 10 minuten rusten.
5. Nu gaan we het vlees trancheren. Dat is het snijden van vlees in gelijk stukken. Snijd hiervoor eerst het vlees in de lengte van het bot af, zodat je het lange bot verwijdert. Vervolgens trancheer je in tegengestelde richting het vlees, dus haaks op het bot.
6. Bestrooi het vlees met zout en peper voor het serveren met grof gemalen peper en zeezout of een kruidenmengsel / chimichurri

Voor het grillen van de tomahawk op de barbecue is het van belang om te werken met twee warmtezones. We gaan het vlees eerst een paar minuten direct grillen. Vervolgens laten we het langzaam garen op een minder hete zone; indirect grillen.

1. Maak de barbecue klaar voor direct grillen. Houd hierbij een werktemperatuur aan van 225-250 ℃.
2. Smeer de steak vlak voor het grillen lichtjes in met olie.
3. Leg het vlees op het rooster. Gril beide kanten een paar minuten, zodat ze mooi bruin kleuren. Draai ze een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen.
4. Verplaats het vlees naar een minder hete zone. Houd een werktemperatuur aan van ongeveer 125 ℃. Laat het vlees langzaam garen tot het de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.
5. Vervolg vanaf stap 5 hierboven.